（1）番茄中番茄紅素和胡蘿卜中的p一胡蘿卜素是原料中主要的功能成分?高度不飽和結構使其具有氧化敏感性?組織內部的空氣以及在打漿、均質過程中混進的空氣?造成色素的氧化降解。

      （2）番茄、胡蘿卜的含水量均較高?固形物含量較低，?在噴霧過程中需要進行濃縮過程?但濃縮的溫度過高?產品的營養成分損失嚴重。

      （3）加入包埋劑來包埋主要營養成分?目前包埋劑主要使用麥芽糊精?種類單一?添加量過大影響產品的風味。

      （4）均質壓力對番茄、胡蘿卜中的營養成分的影響尚未見報道。

      （5）在噴霧干燥過程中?番茄粉具有熱塑性;因此在所使用的高溫下?易于粘壁?從而使產品在干燥時過熱?從而影響產品的顏色、風味、營養價值、降低產品的產率。

      （6）由于番茄粉和胡蘿卜粉都具有很強的吸濕性，易于粘壁?高水分下產品易粘結成團?微生物和酶的活動增加?非酶褐變反應的速率加快?從而使產品的質量迅速下降。