溫度曲線表示的是在干燥過程中，物料的表面溫度與物料含濕量之間的關系，它對分析干燥過程具有重要的意義。

      在加熱的起始階段物料的表面溫度升高并很快達到濕球溫度；在之后的干燥階段內，物料的溫度是恒定的，產生著強烈的水分干燥作用，此時傳給物料的全部熱量都消耗于水分的蒸發，物料不升溫，溫度等于蒸發液體的溫度。從臨界點開始，干燥速度降低，物料溫度提高，當物料濕度降至平衡濕度時，干燥速度等于零，物料溫度等于空氣溫度（干球溫度）。